Ekspres do kawy najlepiej nadaje się do jednorazowego odparowania. Dzieje się tak dlatego, że większość substancji ekstrahowalnych zawartych w kawie mielonej wytrąciła się już podczas pierwszego procesu ekstrakcji, a po ponownej ekstrakcji pozostałościami są głównie złe składniki, takie jak włókna drzewne, które nie tylko nie zapewniają dobrego smaku, ale mogą przynoszą również gorzki smak.
Dlaczego nie można go wyodrębnić wiele razy
Charakterystyka wytrącania składników kawy: Większość substancji lotnych, substancji rozpuszczalnych i cząstek zawieszonych w kawie wytrąca się podczas pierwszego procesu ekstrakcji. Na przykład większość substancji lotnych wytrąca się w ciągu 20 sekund, podczas gdy substancje rozpuszczalne wytrącają się około jednej czwartej w ciągu 120 sekund.
Zmiany smaku: wielokrotne ekstrakcje mogą prowadzić do zmian w smaku, smaku i posmaku. Kiedy ponownie ekstrahuje się substancje pozostałe w kawie mielonej po pierwszej ekstrakcji, aromat i smak znacznie się zmniejszą, a nawet mogą spowodować zły smak.
Zawartość kofeiny: Kofeina jest jednym z najważniejszych składników kawy i większość z niej została już wytrącona podczas pojedynczego procesu ekstrakcji. Po ponownej ekstrakcji zawartość kofeiny jest już bardzo niska.
Proces ekstrakcji i warunki kawy są bardzo złożone, a reakcja na zmiany warunków jest również bardzo wrażliwa. Na przykład proces ekstrakcji herbaty różni się od procesu ekstrakcji kawy, ponieważ liście herbaty mogą nadal uwalniać wystarczającą ilość składników aromatycznych po wielokrotnym zaparzeniu, w przeciwieństwie do kawy.
